2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 litraa kana- tai kasvislientä
150 g parmesaanijuustoa
50 g voita
4 rkl oliiviöljyä
5 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
5 dl korvasieniä esikäsiteltyinä ja pilkottuina (tarkista korvasienien käsittelyohjeet hyvästä sienikirjasta tai internetistä!)
2 dl kuivattua nokkosta tai tuoretta lehtipersiljaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
Silppua sipulit pieniksi kuutioiksi. Valmista ja kuumenna kana- tai kasvisliemi valmiiksi kattilaan. Raasta parmesaani. Kuumenna isolla pannulla tai kattilassa 40 g voita ja 4 rkl oliiviöljyä. Paista sipulit pehmeiksi voi-öljyseoksessa ja lisää riisi mukaan, kun sipulit ovat pehmenneet. Paahda riisinjyviä sipuleiden kanssa, niin että niiden pinta muuttuu kuulaaksi, mutta ei missään nimessä pala. Kaada sekaan valkoviini ja jatka riisin sekoittelua. Lisää etukäteen ohjeiden mukaan käsitellyt sienet. Kun neste alkaa haihtua, kaada riisin sekaan kauhalla valmista kanalientä, niin että risotto kypsyy koko ajan nesteessä. Sekoittele risottoa ja lisää lientä pikkuhiljaa. Risoton kypsentämiseen menee noin 15–20 minuuttia. Voit kypsentää risoton myös etukäteen puoleen väliin ja valmiiksi vasta juuri ennen tarjoilua. Kun riisi maistuu melkein kypsälle, lisää joukkoon nokkoset tai lehtipersilja. Nosta kypsä tai hieman al dente risotto pois liedeltä ja lisää lopuksi melkein kaikki parmesaaniraaste ja 10 g voita. Sekoita juusto ja voi kuuman risoton sekaan, niin että ne sulavat. Maista, kaipaako risotto suolaa. Sitä ei välttämättä tarvitse lisätä ollenkaan, koska kanaliemi ja juusto ovat suolaisia. Tarjoile risotto joko annoksina tai isolta vadilta ja koristele parmesaanilla, mustapippurilla ja lorauksella hyvää oliiviöljyä.